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Postres

Tronco de crema de mantequilla, glaseado de chocolate y pera


Aquí tienes una receta gourmet para Navidad, el tronco de chocolate con pera como nunca lo has probado.

Ingredientes para 4 personas:

Para el bizcocho:

  • 3 claras de huevo
  • 75 g de azúcar
  • 75 g de harina

Para la crema de mantequilla de chocolate:

  • 350 g de mantequilla sin sal
  • 10 cl de agua
  • 6 claras de huevo
  • 135 g de azúcar
  • 10 cl de salsa de chocolate

Para el glaseado de caramelo, chocolate y pera:

  • 2 peras
  • 100 g de mantequilla semi-salada
  • 250 g de azúcar en polvo
  • 20 cl de nata líquida
  • 50 g de chocolate negro

Tronco de crema de mantequilla, glaseado de chocolate y pera

Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 170 ° C (th. 5/6).

  • Con una batidora, batir las claras con el azúcar hasta que la mezcla duplique su volumen.
  • Agrega la harina tamizada, mezcla suavemente.
  • Coloque una hoja de papel de horno en una fuente de horno, extienda el bizcocho con una espátula sobre 1 a 2 cm.
  • Hornee y cocine por 15 minutos. Dejar enfriar.

Para la crema de mantequilla de chocolate:

  • En una cacerola, combine el agua y el azúcar. Calentar a 118 ° C.
  • En una batidora, coloca las claras de huevo, bátelas, echando el almíbar hasta que la mezcla se pegue a las ramas de la batidora.
  • Agregue la mantequilla ablandada y la salsa de chocolate al merengue enfriado.

Para el glaseado de caramelo, chocolate y pera:

  • Pelar las peras, cortarlas en cubos pequeños. En un cazo poner a espumar 25 g de mantequilla, añadir las peras picadas. Sudarlos sin colorear.
  • Dejar enfriar unos instantes y reservar en el frigorífico.
  • En una cacerola, calienta el azúcar a fuego medio hasta que el caramelo esté dorado. Agrega los 75 g de mantequilla restantes y la nata. Mezclar bien, agregar el chocolate picado y luego las peras fritas en cubitos. Reserva a temperatura ambiente (debe quedar tierno).
  • Sobre una superficie de trabajo, coloque el bizcocho, corte un rectángulo. Con una espátula esparcir el glaseado de caramelo, chocolate y pera sobre la mitad del bizcocho.
  • En la otra mitad, extienda la crema de chocolate y enrolle.

Vuelva a enmascarar el tronco con la crema de chocolate. Deje enfriar durante al menos 2 horas.

Decorar con el resto del glaseado de caramelo, chocolate y pera (o virutas de chocolate).

Receta: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel


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