Jefe Cyril Haberland, una estrella en la Guía Michelin por su cocina en el Château des Reynats, ha diseñado y desarrollado esta deliciosa receta de foie gras asado, pera y uvas, Tartar de arándano y pimiento.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 tarro de 150g de Cranberry & Pepper Tartare®
- 4 rodajas gruesas de foie gras
- 1 pera
- 8 uvas moscatel
- 15cl de Monbazillac
- 1 cucharada de azúcar en polvo
- Flor de sal
> En un cazo reducir 2/3 el Monbazillac con el azúcar hasta que tenga la consistencia de un almíbar.
> Pelar, cortar en cuartos la pera, cortar la uva en 2. Dejar reposar a temperatura ambiente.
Calentar una sartén antiadherente, asar el foie gras durante 3 minutos por cada lado, añadir la flor de sal.
> Colocar el foie gras en un plato, colocar una quenelle de Tartare®.
Agrega la fruta y una cucharadita de reducción de Monbazillac.
Propina: Puedes sustituir las frutas por otras frutas según las estaciones y tus deseos: higos, frambuesas ...
Crédito de la foto: Tartare®
