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Foie gras asado, pera y uvas, Tartare® Cranberry & Pepper


Jefe Cyril Haberland, una estrella en la Guía Michelin por su cocina en el Château des Reynats, ha diseñado y desarrollado esta deliciosa receta de foie gras asado, pera y uvas, Tartar de arándano y pimiento.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 tarro de 150g de Cranberry & Pepper Tartare®
  • 4 rodajas gruesas de foie gras
  • 1 pera
  • 8 uvas moscatel
  • 15cl de Monbazillac
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • Flor de sal

> En un cazo reducir 2/3 el Monbazillac con el azúcar hasta que tenga la consistencia de un almíbar.

> Pelar, cortar en cuartos la pera, cortar la uva en 2. Dejar reposar a temperatura ambiente.

Calentar una sartén antiadherente, asar el foie gras durante 3 minutos por cada lado, añadir la flor de sal.

> Colocar el foie gras en un plato, colocar una quenelle de Tartare®.

Agrega la fruta y una cucharadita de reducción de Monbazillac.

Propina: Puedes sustituir las frutas por otras frutas según las estaciones y tus deseos: higos, frambuesas ...

Crédito de la foto: Tartare®


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