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Platos

Tagine de cordero con membrillo


Ligeramente confitado, afrutado y fragante, el tagine de cordero con membrillo es una receta deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 30 g de almendras blanqueadas
  • 2 Membrillos
  • 1 bolsita de té
  • 80 g de ciruelas pasas
  • 10 cl de mantequilla clarificada
  • 2 cucharadas. café nivelado de pimentón
  • 1 cucharadita nivel de café de pimienta de Jamaica
  • 800 g de pierna de cordero (en trozos)
  • 1 chorrito de aceite
  • 10 g de mantequilla
  • 1 litro de caldo de pollo
  • Sal, pimienta recién molida

Para el caramelo de vinagre:

  • 5 cl de vinagre de sidra
  • 100 g de azúcar
  • 20 cl de agua

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Tagine de cordero con membrillo

- Pelar, quitar los gérmenes, lavar y picar los ajos.

- Pelar, lavar y picar la cebolla.

- Asa las almendras en una sartén.

Para el caramelo de vinagre:

- En una cacerola, hacer un caramelo seco cocinando el azúcar hasta que se dore.

Agrega el vinagre y el agua. Llevar a hervir.

- Pelar y quitar las semillas a los membrillos. Córtelos en cuartos. Agréguelos al caramelo de vinagre. Reducir a fuego lento durante 20 minutos.

- Coloque la bolsita de té en un vaso de agua. Dejar infundir, retirar la bolsa y sumergir las ciruelas pasas para rehidratarlas. Escurrir, reservar.

- En una ensaladera, vierta la mantequilla clarificada, agregue el pimentón, la pimienta gorda, el ajo y la cebolla.

Sazonar y mezclar. Cubra con los trozos de cordero. Deje marinar durante 1 hora.

Precalentar el horno a 170 ° C (th. 6).

- En una sartén calentar el aceite y la mantequilla. Sofría los trozos de cordero escurridos, luego agregue la mitad del caldo de pollo.

- Mete al horno y cocina por 1 hora 30 minutos (revisa la cocción regularmente: la carne siempre debe estar cubierta con caldo, agrega más mientras se cuece). 20 minutos antes del final de la cocción, agregue las ciruelas, almendras, membrillos y su jugo. Transfiera al tagine.

¡Disfrutar!

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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