Ligeramente confitado, afrutado y fragante, el tagine de cordero con membrillo es una receta deliciosa.
Ingredientes para 4 personas:
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 30 g de almendras blanqueadas
- 2 Membrillos
- 1 bolsita de té
- 80 g de ciruelas pasas
- 10 cl de mantequilla clarificada
- 2 cucharadas. café nivelado de pimentón
- 1 cucharadita nivel de café de pimienta de Jamaica
- 800 g de pierna de cordero (en trozos)
- 1 chorrito de aceite
- 10 g de mantequilla
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal, pimienta recién molida
Para el caramelo de vinagre:
- 5 cl de vinagre de sidra
- 100 g de azúcar
- 20 cl de agua
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Tagine de cordero con membrillo
- Pelar, quitar los gérmenes, lavar y picar los ajos.
- Pelar, lavar y picar la cebolla.
- Asa las almendras en una sartén.
Para el caramelo de vinagre:
- En una cacerola, hacer un caramelo seco cocinando el azúcar hasta que se dore.
Agrega el vinagre y el agua. Llevar a hervir.
- Pelar y quitar las semillas a los membrillos. Córtelos en cuartos. Agréguelos al caramelo de vinagre. Reducir a fuego lento durante 20 minutos.
- Coloque la bolsita de té en un vaso de agua. Dejar infundir, retirar la bolsa y sumergir las ciruelas pasas para rehidratarlas. Escurrir, reservar.
- En una ensaladera, vierta la mantequilla clarificada, agregue el pimentón, la pimienta gorda, el ajo y la cebolla.
Sazonar y mezclar. Cubra con los trozos de cordero. Deje marinar durante 1 hora.
Precalentar el horno a 170 ° C (th. 6).
- En una sartén calentar el aceite y la mantequilla. Sofría los trozos de cordero escurridos, luego agregue la mitad del caldo de pollo.
- Mete al horno y cocina por 1 hora 30 minutos (revisa la cocción regularmente: la carne siempre debe estar cubierta con caldo, agrega más mientras se cuece). 20 minutos antes del final de la cocción, agregue las ciruelas, almendras, membrillos y su jugo. Transfiera al tagine.
¡Disfrutar!
Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
