Una excelente receta de invierno, la sopa de pato confitado se puede utilizar como entrante pero también como comida completa.
Preparación : 20 minutos
Cocinando : 50 min
Ingredientes para 4 personas:
- 3 zanahorias
- 2 patatas
- 1 puerro
- 30 g de mantequilla semi-salada
- 2 muslos de pato confitado
- 1 l de caldo de pollo frío
- 2 dientes de ajo
- 1 diente
- 50 g de queso de oveja
- Sal, pimienta
Sopa de pato confitado
- Lavar y pelar las zanahorias, patatas y puerros. Corta todas estas verduras.
- En una cazuela, derrita la mantequilla y rehogue las verduras sin colorear.
- Desmenuza el confit de pato y añádelo a las verduras. Vierta el caldo frío, agregue el ajo previamente picado, el diente y la pimienta. Cocine durante 40 minutos a fuego lento.
- Cortar el queso de oveja en dados pequeños.
- Cuando esté listo para servir, agregar el queso de oveja cortado en cubitos y tostar.
Más información sobre los quesos de oveja vascos
Elaborados artesanalmente, estos quesos se elaboran a partir de leche cruda entera de oveja de razas rústicas: cabezas negras, cabezas rojas, vasco-bearnesas. Reinando en las fuentes de queso, la reputación de los tommes y tommettes de oveja del país está bien establecida, siendo el más famoso el AOC Ossau-Iraty.
Quesos muy sabrosos, ¡hay para todos los gustos! De suave a con cuerpo, la maduración permite que el sabor, los aromas, la textura y la corteza se desarrollen con el tiempo. Para disfrutar al final de una comida, simple o acompañado de mermelada de cereza negra (suaviza el sabor de los quesos de larga crianza), como aperitivo acompañado de sidra vasca o en ensalada, queso de oveja con pimiento de Espelette. 'se presta particularmente bien.
Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
