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Platos

Receta de fondue de Saboya


Imprescindible para las especialidades alpinas, la receta de la fondue de Saboya es también el plato de convivencia por excelencia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de Beaufort
  • 250 g de Emmental
  • 250 g de Comté
  • 1 pan de campo (preferiblemente duro, o al menos el día anterior)
  • 1 diente de ajo
  • 20 cl de vino blanco seco
  • 10 cl de kirsch
  • Pimienta

Receta de fondue de Saboya

¡Quien pierda su pedazo de pan en la fondue tiene prenda!

- Cortar el pan de campo en cubos grandes.

- Corte los quesos. Rallarlos.

- Pelar, desgerminar, lavar el diente de ajo. Frótalo dentro de una olla de fondue. Corta la vaina en trozos y déjala en la olla de fondue.

Vierta el vino blanco. Poner al fuego, y cuando aparezcan los primeros hervor, añadir el queso rallado. Derretir a fuego medio, revolviendo constantemente, formando un "8" en la mezcla con una cuchara de madera. La fondue debe quedar muy suave y no debe hervir. Pimienta generosamente e incorpora el kirsch en el último momento. Mezcla.

- En el centro de la mesa: colocar la olla sobre su fuego (para mantener caliente la preparación), los palitos de fondue y el pan. Deje que cada invitado pinche un trozo de pan con su barra de fondue y lo sumerja en la fondue. El trozo de pan debe salir cubierto de queso.

- ¡Disfruta!

Chef's BBA sobre la fondue de Saboya

- La calidad de su fondue dependerá de la calidad de sus quesos.

- Esta receta se puede hacer con Vacherin, y Emmental se puede reemplazar por abundancia, pero tenga cuidado, ¡se alejará de la "receta real" de la fondue de Saboya!

- Si tu fondue tiene problemas para adherirse, diluye una cucharadita de maicena con un poco de vino e incorpora esta mezcla a la fondue.

Fondue de Saboya y Beaufort

Beaufort en el gusto!

Con su tacón cóncavo, no te puedes equivocar, Beaufort no se parece a ningún otro queso. Además, la AOC de la que se beneficia desde 1968 se reserva el uso exclusivo del círculo de madera que le confiere esta característica. La Denominación de Origen

Controlado también requiere que esta pasta de marfil se produzca en los valles de Beaufortain, Maurienne y Tarentaise de Saboya. Esta pasta prensada cocida con sabor a nuez se elabora con la leche de vacas únicamente Abondance y Tarine que pastan hierba y heno en sus pastos de montaña. En este sentido, hay que señalar dos calidades del queso: Beaufort de verano -producciones lácteas de junio a octubre- y "chalet alpino" vinculado a producciones de verano producidas dos veces al día por encima de los 1.500 m de altitud. ¡Para consumir, como el parmesano, en virutas y no rallado!

O. Marie

En el lado de la bodega, vino para acompañar la fondue de Saboya

La fondue de Saboya evoca vacaciones en la montaña o veladas con amigos y en ocasiones tiene un lado más divertido que gastronómico. Sin embargo, una buena preparación y una acertada elección del queso pueden convertirlo en un plato sabroso que combina la pegajosidad con el fondant y expresa los matices aromáticos mezclados con el ajo del vino, el kirsch y las notas de frutos secos y la leche de los quesos.

Naturalmente, pensamos en un socio como un Vino de Saboyapreferiblemente blanco y marcado por una buena acidez para reducir el carácter a veces empalagoso del queso caliente; tales son los vinos elaborados con la uva Jacquère, como unAbymes o un Apremont.

Permaneciendo en el color local, pero para los amantes de vino tinto, los vinos de Bugey producen añadas de gamay y pinot noir que presentan la frescura requerida, con notas aromáticas que resaltarán las notas kirsch y la frutosidad del queso.

Finalmente en el mismo estilo, podemos elegir un Borgoña de grano entero, que a menudo es más fácil de obtener en nuestra región.

Sr. Chassin

Receta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Foundue de queso (Marzo 2021).